부드러운 사랑의 맛 … 아모르
2016-04-06
프랑스 정통 디저트

레스타임:고속버스 전문 매거진-부드러운 사랑의 맛 … 아모르 

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무스(mousse)는 프랑어로 '거품'이라는 뜻이다. 거품처럼 부드럽고 가벼운 느낌의 크림을 이용하여 만든 케이크를 말한다. 크림·달걀·젤라틴 등을 주재료로 한다. 크림을 얼리거나 젤라틴으로 굳혀서 사용하기 때문에 아이스크림과 젤리의 중간 형태라고 할 수 있다. 딸기·블루베리 등 각종 과일과 초콜릿·치즈 등을 생크림과 섞어 무스의 색깔과 맛을 다양하게 만들 수 있다. 만드는 법은 재료에 따라 다르지만 크림을 만들 때 온도를 잘 맞추어야 양도 풍부해지고 느낌도 가벼운 크림이 된다. 무스 케이크 중에서도 돔 형태로 동그랗게 모양을 만든 라즈베리홍차 무스 케이크를 아모르라고 부른다.

 

레스타임:고속버스 전문 매거진-부드러운 사랑의 맛 … 아모르 

아모르(라즈베리홍차 무스케이크)

 

은은한 밀크티 무스크림에 상큼한 라즈베리와 초코글라사주의가 조화로운 무스 케이크. 남녀노소 누구나 좋아하는 부드러운 맛이 일품이다.

how to make 틀에 밀크티초코 무스크림과 라즈베리를 넣고 라즈베리 가나쉬를 바른 다쿠아즈를 올려 냉동실에서 굳힌다. 다 굳힌 후 틀에서 꺼내 초코글라사주를 부어준다

 

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하트 마카롱(초코 캬라멜 마카롱)

 

발렌타인데이나 화이트데이 등 특별한 날 연인에게 선물하기 좋은 마카롱

how to make 흰자에 이탈리안 머랭을 넣고 거품을 낸 뒤 가루류(아몬드 파우더, 슈가파우더, 코코아파우더)를 넣고 섞어 구워 짝을 맞춘다. 초코 캬라멜 버터크림을 만들어 샌드한다.

 

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말차 갸또 쇼콜라

 

일본산 말차가루와 프랑스 화이트초콜릿이 들어간 꾸덕하고 진한 케이크

how to make 달걀을 거품내고 화이트초콜릿과 무염버터를 중탕으로 녹여 섞은 후 가루류(박력분, 말차가루 등)를 넣고 섞어 구워준다.

 

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빠린느쟈뎅 blog.naver.com/ddoj310

 

슈크레에서 베이킹을 배운 뒤 10여년 간 베이커리 클래스를 운영해 온 원주희 씨가 새로 오픈한 베이커리 브랜드. 마장동의 커피하우스에 입점하여 다양한 프랑스 전통 디저트와 베이커리를 선보이고 있다. 다양한 베이커리 쿠킹 클래스도 함께 운영하고 있다.

 

기자/에디터 김홍미 기자 사진 문형일

레스타임 2016년 4월호 | ⓒrestime.co.kr 무단 전재 및 재배포 금지

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