삼시세끼 냉면사랑-평양냉면 말고, 입맛 당기는 이색냉면!
2016-07-13
여름 별미 2

​​평양냉면 말고, 입맛 당기는 이색냉면!

아무리 평양냉면이 인기라지만 그 밋밋함과 슴슴함에 적응되지 않는 이들도 많다. 평양냉면이 물냉면의 진수라면 매콤한 양념에 회무침을 얹어 먹는 함흥냉면이 비빔냉면의 정석이다. 평양냉면과 함흥냉면의 중요한 차이 중 하나가 면수와 육수다. 함흥냉면 전문점은 면수 대신 뜨끈한 육수를 내오기 마련인데, 그 진하고 비릿한 맛이 또한 일품이다. 매콤달콤새콤한 양념장이나 독특한 고명, 특이한 면발로 승부를 보는 또 다른 냉면집들을 찾았다.

 

레스타임:고속버스 전문 매거진-삼시세끼 냉면사랑-평양냉면 말고, 입맛 당기는 이색냉면! 

별미 명태회냉면을 맛보는

 

속초 낙천회관

얼마 전 방송에 나오면서 더욱 더 유명해진 것이 바로 속초명태회냉면. 면은 고구마 전분을 이용해 뽑는 식으로 일반적인 함흥냉면과 크게 다르지 않다. 하지만 그 위헤 새콤달콤한 양념이 듬뿍 밴 명태회가 올라가 쫄깃한 명태회의 독특한 식감과 맛을 즐길 수 있다. 양념 또한 독특한데 예전부터 속초 뱃사람들이 즐겨 먹던 해장식으로 양념에 파가 많이 들어가 텁텁하고 거친 맛이 나는 것이 특징이다. 그냥 먹으면 비빔냉면이 되고 시원한 육수를 부어가며 먹으면 물냉면이 된다.

 

레스타임:고속버스 전문 매거진-삼시세끼 냉면사랑-평양냉면 말고, 입맛 당기는 이색냉면! 

위치 강원도 속초시 중앙로 61

 

문의 033-632-1567

영업시간 10:00~20:30 명절 휴무

가격 냉면 보통 8천원, 곱빼기 9천원, 명태회 8천원, 돼지고기 편육 23천원, 오징어순대 12천원, 메밀쌈 8천원

 

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곁들이 음식 돼지고기 편육, 메밀 김치쌈

 

쫀득한 돼지고기 편육과 명태회를 싸 먹는 맛이 독특하다. 여기에 메밀전병에 김치를 넣어 돌돌 말아 만든 메밀 김치쌈도 맛있다.

 

check point

쫄깃한 명태회는 별미 중의 별미. 하지만 비빔냉면의 맛은 일반 냉면과 크게 다르지 않다. 곁들임 음식이 다양한 것은 장점.

 

냉면을 맛있게 먹는 법

 

1. 식초나 겨자를 넣어 먹는다

냉면의 맛을 제대로 즐기기 위해 겨자나 식초를 넣지 않는 이들도 많지만 원래는 넣어서 먹는 게 정석. 새콤함을 더해 입맛을 살려주고 특히 식초는 인체의 젖산을 빠르게 분해해 피로를 회복해주고 세균을 살균하는 기능이 있어 더욱 좋단다.

 

2. 달걀부터 챙겨 먹는다

냉면 먹기 전에 먼저 달걀을 먹는 것이 좋다. 달걀이 위장에 부담이 되는 면의 소화를 돕고 입속의 잔맛을 없애주기 때문. 특히 노란자가 먼저 위에 들어가면 위를 달래준다.

 

3. 가위는 가급적 쓰지 않는다

냉면의 면발은 가위로 자르지 않고 치아로 잘라 먹는 것이 식감이 좋다.

 

4. 냉면에도 어울리는 반찬이 있다

내연에는 절인무와 김치 등 식이섬유가 풍부한 채로슈 반찬이 제격이다. 특히 무에는 디아스타아제라는 소화효소가 들어 있어 차가운 냉면을 소화시키는 데 큰 도움을 준다.

 

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자극적인 양념에 시원한 칡즙까지!

 

화성 청학동 칡냉면

용주사 인근에 있는 청학동칡냉면은 칡가루로 만든 냉면으로 유명하다. 물냉면과 비빔냉면이 있는데 양념이 맵고 자극적인 편. 보통맛과 매운 맛 중 원하는 맛으로 선택이 가능하다. 진한 고기국물에 청양고추를 넣고 끓였는지 육수가 구수하면서 매콤하기 때문에 물냉면도 매운 편. 겨울 메뉴로는 회냉면이 있으며 서비스로 칡즙을 준다. 이름난 맛집은 아니지만 수원 화성 인근에서는 가장 인기있는 맛집이다.

 

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위치 경기도 화성시 효행로 468

 

문의 031-223-1182

영업시간 10:00~20:30 명절 휴무

가격 물냉면 비빔냉면 7천원, 회냉면 75백원, 물만두 4천원

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곁들임 메뉴 칡물

 

달달하고 시원한 칡물 한 통이 나오는데 쓰지 않으면서 진한 칡의 향기를 느낄 수 있어 좋다.

 

check point

맵고 중독성있는 맛. 칡냉면 특유의 향과 질감을 좋아하는데 이 곳의 면발도 칡냉면 고유의 맛을 즐길 수 있었다.

 

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코다리냉면의 독특함!

 

충주송림정

1996년 한정식으로 개업한 후 함경도가 고향인 처가의 비법으로 2013년 코다리냉면을 선보였다. 코다리회는 저온 숙성되어 북쪽에서는 겨울 별미로 손꼽힌다. 조미료 대신 천연 양념으로 요리를 하고 저염식으로 만드는 착한 식당. 냉면가루는 99.8% 고구마 전분만 사용하는데 쫄깃한 면발이 일품이다. 메밀국수집은 면수를 주지만 이 곳은 코다리냉면답게 황태육수를 주는데 고소하고 간간한 국물맛이 좋다.

 

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위치 충북 충주시 안림로 163

 

문의 043-854-8989

영업시간 10:00~20:30 명절 휴무

가격 물냉면 비빔냉면 7천원, 보쌈 한 접시 1만원, 포장 코다리회 500g 1만원

 

check point

황태무침보다 더 부드럽고 고소한 맛의 코다리 특유의 질감이 느껴져서 한번쯤 먹어볼만한 냉면이다.

    

함흥냉면의 진수!

오장동 흥남집

함흥냉면에서 중요한 것은 고구마 혹은 감자 전분을 이용해 만드는 쫄깃한 면발. 여기에 자극적이지 않으면서 매콤한 양념장일 것이다. 함흥냉면의 진수인 오장동 냉면 골목 중에서도 63년의 전통을 자랑하는 흥남집이 제일 유명하다. 전분이 상당히 많이 들었을 법한 쫄깃한 면발에 고소한 기름장 냄새가 진동을 하고 회 몇 점과 채 썬 오이가 고명으로 올라가 있는 전형적인 함흥냉면이라고 볼 수 있겠다.

 

위치 서울 중구 마른내로 114

문의 02-2266-0735

영업시간 11:30~21:00 둘째주, 넷째주 수요일 휴무

가격 냉면 9천원

 

check point

비빔냉면이어도 양념이 자극적이지 않고 면발의 맛이 살아 있어 좋다. 비빔냉면에 들어가는 고기가 꽤 많은 편.

 

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막국수의 진수!

 

화진포 박포수 가든

냉면과 막국수의 차이에 대해 의견이 분분한데 요즘은 그 경계가 모호해져서 냉면을 메밀국수라고 부르기도 한다. 육수에 중점을 두는 게 냉면이라면 막국수는 국수 면발에 좀 더 신경을 쓰게 되는 듯. 고성 화진포의 박포수가든은 3대 전통 막국수전문점이며 대한명인인정서를 받은 막국수 명인의 집이다. 시원한 동치미를 부어먹는 막국수와 부드러운 시골두부 맛이 좋다. 여기 쫄깃한 명태회를 올려 먹어 식감도 풍부하다.

 

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위치 강원도 고성군 현내면 화진포서길 76

 

문의 033-682-4856

영업시간 10:30~19:00

가격 막국수 7천원, 메밀왕만두 6천원, 시골두부 5천원, 명태식해 100g 3천원

 

check point

동치미국물의 시원한 맛을 좋아한다면 즐길 수 있는 맛. 막국수 특유의 면발이 살아있고 함께 나오는 메밀차도 맛있다.

기자/에디터 김홍미 사진 딜라이트 스튜디오

레스타임 2016년 7월호 | ⓒrestime.co.kr 무단 전재 및 재배포 금지

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